BISQUÉ DE MEJILLÓN DE ROCA CON GAMBONES SALTEADOS

Ingredientes:

-          1 kilo de mejillones de roca

-          1 cebolla

-          2 tomates naturales

-          Brandy

-          1 litro de caldo de pescado y mariscos

-          100 ml de leche evaporada o nata

-          Sal y pimienta

-          Aceite de oliva

-          Perejil picado

-          4 gambones

Elaboración:

Limpiar y cocer con un poco de vino blanco los mejillones. Separarlos de las cáscaras y reservar.

Trocear la cebolla y rehogarla con un poco de aceite de oliva y perejil. Añadir los tomate a dados y seguir cocinando. Añadir los mejillones y dejar unos 5-6 minutos. Añadir el brandy y reducir. Incorporamos el caldo de pescados y mariscos y desde que levantemos el hervor  cocemos unos 20 minutos.

Triturar y pasar por un chino. Suavizar con la leche evaporada o nata.

Saltear los gambones pelados con ajo, perejil , aceite y pimentón.

Montaje del plato:

Bien para aperitivo o bien para plato principal. Lo podemos presentar en vaso de chupito con el gambón y un poco de nata semimontada o tambien en plato sopero de loza blanca, con los gambones salteados, perejil y un chorrito de aceite de oliva.