DORADA CON JUGO DE PUERRO CARAMELIZADO Y SALTEADO DE ARROZ CON MIEL Y LIMÓN

Ingredientes:

-          4 lomos de dorada

-          2 puerros

-          Eneldo

-          Azúcar

-          1 vaso de vino blanco

-          Sal

-          Aceite

Para la guarnición:

-          80 gramos de arroz largo

-          1 limón

-          1 cucharada de miel

-          Pepino

-          1 pimiento rojo

-          1 pimiento verde

-          Medio calabacín

-          Un poco de pimentón

Elaboración:

Para el jugo de puerro, limpiaremos y trocearemos los puerros, los cuales rehogaremos en aceite de oliva y con un poco de eneldo. Cuando hayan cogido color, añadimos el azúcar y a fuego un poco fuerte dejamos caramelizar. Incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca. Triturar, colar y reservar.

Para la guarnición cocemos el arroz y reservamos. Cortamos todas las hortalizas en dados pequeños y salteamos a fuego fuerte. Incorporamos el arroz y el pimentón. Mezclamos bien y finalmente añadimos la miel y el zumo del limón. Saltear a fuego fuerte.

En una plancha marcamos las doradas sazonadas  haciendo unos cortes transversales en su piel para que se nos haga bien y nos permite dar un aspecto bien chulo para la presentación y las dejamos hasta que estén tiernas.

Montaje del plato:

Plato llano de loza blanca, colocamos una base de arroz agridulce y encima un lomo de dorada. Regamos con la salsa de puerro caramelizado. Decorar con rama de perejil o eneldo.