recetas para todos y especializadas en elaborados sin gluten

lunes, 30 de junio de 2014

PAN RUSTICO TRES CEREALES Y NUECES SIN GLUTEN




Ingredientes:

-          100 gramos de harina de maíz
-          100 gramos de harina de mijo
-          50 gramos de harina de arroz
-          250 gramos de harina panificable “ proceli”
-          250 gramos de agua
-          250 gramos de leche entera
-          15 gramos de levadura “ levital”
-          4 gramos de sal
-          Una pizca de goma xantana
-          50 gramos de aceite de oliva
-          Una cucharada de miel de romero
-          Unas gotas de vinagre de manzana
-          80 gramos de nueces troceadas

Elaboración:

Colocamos la leche y el agua en la amasadora. Añadimos la levadura en trocitos y la dejamos deshacer con los líquidos unos 4 minutos.

Agregamos ahora el vinagre, la miel, el aceite, la goma xantana y finalmente las harinas. Arriba del todo incorporamos la sal. Empezar el amasado durante unos 4 minutos, en ese instante añadimos las nueces y amasamos dos minutos más.

Dejamos una primera fermentación dentro de la amasadora o thermomix durante 60 minutos.

Volvemos a amasar 1 minutos mas y ya situamos nuestro batido en un molde bien alargado para que nos quede estilo pan inglés o en molde redondo para parecer mas a pan redondo de pueblo. Este preparado queda blando así que es imposible trabajarlo con las manos, por eso el fin de utilizar un molde.

Dejar fermentar 1,30 horas más hasta que doble su volumen.

Encender el horno a 180 grados, mientras calienta espolvoreamos con un poco de harina de arroz nuestro pan e introducimos 33 minutos dentro del horno.



Montaje: en un plato rústico o de loza blanco presentamos el pan entero y otro plato rebanada para ver el resultado del pan por dentro.

Pan sin gluten con variedad de cereales aptos para celíacos y que tanto su suavidad como su corteza crujiente hacen una auténtica delicia que aumenta su calidad si lo tostamos.






sábado, 7 de junio de 2014

TARTA CREMOSA DE YOGUR DE CAÑA Y DULCE DE LECHE SIN GLUTEN


Esta exquisita tarta la elaboré el día que mi hija Laura cumplió su primer añito hace 3 meses. Inspirada en el estupendo blog " tomillo, laurel y otras cosas de comer " donde Carolina nos deslumbra con unas magníficas recetas y que sus postres marcan una diferencia. Yo la he adaptado al mundo sin gluten para que toda persona celíaca pueda hacerla en cualquier momento.





Ingredientes para la base de bizcocho:

-          4 huevos
-          80 gramos de harina de arroz
-          40 gramos de maizena
-          120 gramos de azúcar
-          Una pizca de sal

Ingredientes para la mousse:

-          300 gramos de queso batido
-          2 yogures naturales de azúcar de caña



-          400 gramos de dulce de leche
-          500 gramos de nata para montar
-          100 gramos de leche
-          20 gramos de gelatina neutra en hojas

Ingredientes para la cobertura:

-          200 gramos de leche
-          200 gramos de dulce de leche
-          8 gramos de gelatina neutra en hojas



Elaboración:


Para hacer la plancha de bizcocho colocamos todos los ingredientes en la thermomix con la mariposa y programamos 6 minutos 37 grados. Finalizado el tiempo programamos otros 6 minutos pero sin temperatura.
Escudillamos una bandeja  de horno forrada con papel sulfurizado con el preparado de bizcocho y horneamos a 180 grados unos 12 minutos. Enfriar y reservar.

Para elaborar la mousse hidratamos las gelatinas con agua fría. Calentamos la leche y en ella las disolvemos. Reservar.

Aparte mezclamos el queso, el dulce de leche y los yogures. Triturar bien y agregar la preparación anterior.

Montar la nata.

Añadir la nata a la preparación anterior y con una espàtula hacer movimientos envolventes de abajo arriba hasta que esté todo mezclado.

Forrar la base de un molde redondo desmontable con el bizcocho genovés y encima añadir la mousse. Dejar enfriar unas 12 horas.

Para hacer la cobertura hidratamos las colas de gelatina en agua fría 5 minutos y seguidamente ponemos al fuego el dulce de leche y la leche. Cuando esta algo caliente retiramos del fuego y agregamos las gelatinas. Disolvemos bien, dejamos templar y echamos sobre la mousse de dulce de leche ya cuajada y con cuidado. Dejar reposar 4 horas más.

Montaje del plato:

Colocamos la tarta en un plato de loza blanca, la decoramos con unas fresas enteras, decoraciones de caramelo y rama de canela.







jueves, 22 de mayo de 2014

DOBLADILLO ARTESANO SIN GLUTEN , CLÁSICO Y CABELLO DE ANGEL

Ingredientes para la masa:


-          320 gramos de harina sin gluten “ proceli”
-          50 gramos de aceite de oliva
-          50 gramos de azúcar
-          15 gramos de levadura “levital” sin gluten
-          Una pizca de sal
-          100 gramos agua mineral
-          1 huevo

Ingredientes para el relleno:

-          pasas sin pepitas
-          piñones o almendra en granillo
-          azúcar con canela
-          aceite de oliva
-          cabello de angel


Elaboración:

En un bol mezclar el aceite, el huevo, el agua, el azúcar 



y la pizca de sal. Mezclar bien.
Deshacer la levadura en la  harina sin gluten. Añadir al preparado anterior y trabajar bien la masa con las manos precisando de más harina para poder formar la masa.
Formar una bola y disponerla en un recipiente. Dejar reposar una hora para lograr la fermentación.

Formar bolas de 140 gramos y trabajarlas con una rodillo entre dos papeles sulfurizados. Estirar la masa finamente. Incorporar los ingredientes de relleno al gusto incorporando bien un buen chorro de aceite de oliva por dentro. Cerrar el dobladillo doblándolo en una vuelta sencilla y plegar los bordes. Espolvorear con azúcar  y dar un chorrito de aceite de oliva por encima. Si queremos el dobladillo de cabello de ángel haremos lo propio pero sustituiremos las pasas y los piñones por el cabello.

Hornear en horno precalentado a 210 grados unos 17 minutos.


viernes, 9 de mayo de 2014

SOLOMILLO DE CERDO ALBARDADO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ Y PATATAS GAJO



Ingredientes:

-          2 solomillos de cerdo medianos
-          60 gramos de tocineta fresca en tiras
-          Sal, pimienta, orégano y albahaca
-          3 patatas medianas
-          Harina de arroz
-          Pimentón de la Vera
-          Aceite de oliva
-          350 gramos de vino oloroso Pedro Ximénez
-          120 gramos de nata
-          1 cucharada de maizena
-          Media naranja en zumo


Elaboración:

Primero haremos la salsa colocando el vino oloroso en una cazuela y dejaremos cociendo durante 15 minutos hasta que reduzca a la mitad. Añadimos la nata. Un poco de sal, pimienta molida y la maizena disuelta en el zumo de naranja. Volver a llevar al fuego unos 8 minutos hasta que coja cuerpo y sabor.
Cortamos los solomillos en medallones, salpimentamos e incorporamos el orégano y la albahaca seca. Cogemos cada medallón y lo envolvemos con la tocineta fresca. Reservar hasta que dispongamos a cocinarla.
Mientras lavamos las patatas y las colocamos en una fuente o bol de cristal, las tapamos con papel film y las llevamos al microondas unos 5 minutos. Pasado ese tiempo las partimos por la mitad y a su vez en gajos. Hacemos una mezcla con harina de arroz y pimentón de la Vera y rebozamos las patatas con esta preparación. Calentamos en un cazo una amplia cantidad de aceite de oliva y las freímos hasta que estén crujientes. Añadir sal.
Finalmente calentamos la plancha y asamos los medallones de solomillo albardado.

Montaje del plato:


En un plato de loza blanca podemos situar las patatas de base, encima tres medallones de solomillo y regar con la salsa de PX. También podemos colocar las patatas a un lado del plato acompañando en el otro los medallones napados con la salsa de vino oloroso.


miércoles, 9 de abril de 2014

GALLETAS ESCANDALOSAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN





Ingredientes:

250 gramos de chocolate fondant sin gluten
250 gramos de chocolate sin gluten troceado
75 gramos de harina de arroz
50 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química sin gluten

  
Elaboración:

Fundimos los 250 gramos de chocolate con la mantequilla en el microondas en intervalos de 20 segundos mezclando cada vez que sacamos.

En un cuenco amplio batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina de arroz, la levadura y la sal. Mezclamos todo bien y agregamos el chocolate fundido con la mantequilla. Por último añadimos el chocolate troceado o en pepitas. Mezclar todo.

Enfriar la masa en la nevera 30 minutos. Formar bolitas con las manos y colocarlas en una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel sulfurizado. Aplanarlas un poco con la palma de la mano y dejamos separación de unas a otras porque aumentan. Volver a meter las galletas en la nevera 20 minutos mas.

Precalentar el horno a 180 grados y ya alcanzada esta temperatura hornear entre 12 a 15 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y listas para comer.

Consejo: es importante seguir los pasos de enfriamiento tanto el primero como el segundo para que queden bien uniformes y no se lleguen a pegar unas con otras.

Montaje del plato:

Colocamos varias galletas formando una montañita en un plato de loza blanca y espolvoreamos con canela o azúcar glace.










viernes, 21 de marzo de 2014

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRAS SIN GLUTEN



Ingredientes:

-          125 gramos de mantequilla
-          125 gramos de azúcar
-          1 huevo
-          100 gramos de harina de arroz
-          80 gramos de harina de almendras
-          Pepitas de chocolate
-          Frutas confitadas


Elaboración:


Sacamos de la nevera la mantequilla y la cortamos en tacos y dejamos templar hasta que nos quede la consistencia de una pomada.

Mezclar el azúcar con la mantequilla y trabajar bien con una varilla. Añadir el huevo y seguir trabajando la mezcla, finalmente añadimos las dos harinas y con una espátula de pastelería damos unos movimientos envolventes hasta su perfecta unión.

Precalentar el horno a 180 grados.

Llenar una manga de pastelería con la preparación y una boquilla gruesa.

Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado hacemos pequeños montoncitos del tamaño de una nuez y algo separados. En cada galleta ponemos por encima a unas chocolate y a otras frutas.

Hornear 10 minutos y listas.

Montaje del plato:

Colocamos en una bandeja de loza blanca las galletas alternadas tanto de fruta como de chocolate. Ideales para tomar café. Están exquisitas.



viernes, 14 de marzo de 2014

MAGDALENAS DE CÍTRICOS SIN GLUTEN




   


Ingredientes:

-          3 huevos
-          165 gramos de azúcar
-          165 gramos de aceite de oliva suave
-          110 gramos de harina de arroz
-          55 gramos de maizena
-          6 gramos de levadura química sin gluten
-          Ralladura de media naranja
-          Zumo de media naranja



Elaboración:

Colocar en un recipiente hondo los huevos con el azúcar y batir bien, una vez doblado su volumen añadimos el aceite, la ralladura y zumo de naranja. Seguimos mezclando bien. Por último incorporamos las dos harinas sin gluten y trabajar el batido hasta obtener un batido de magdalena consistente. Reposar 30 minutos la masa.

Precalentar el horno a 220 grados.

Rellenar cápsulas de magdalena y añadir un poco de azúcar en cada una.

Hornear 4 minutos a 220 grados y 6 minutos más a 180 grados de esta forma conseguiremos el tan preciado gorro en punta de magdalena.


Montaje del plato:

En un bol informal colocamos las magdalenas y las servimos con un buen café con leche para desayuno o merienda
















viernes, 21 de febrero de 2014

CREMA DE QUESO MASCARPONE CON TOFFEE DE PIÑA NATURAL Y CARAMELO DE NARANJA




Ingredientes para la crema de queso:
-          300 gramos de queso mascarpone
-          300 gramos de nata para montar
-          1 yogur cremoso o griego
-          30 gramos de azúcar glass
Ingredientes para el Caramelo de naranja:
-          400 ml de zumo de naranja natural
-          200 ml de azúcar
Ingredientes para el toffee de piña:
-          1 piña natural
-          Zumo y ralladura de 1 mandarina
-          4 cucharadas de azúcar
-          70 gramos de mantequilla



Elaboración:

Para preparar la crema, mezclamos en un bol el yogur y el queso mascarpone, batimos con una varilla y dejamos reposar en el frigorífico. Mientras montamos la nata con el azúcar glass. Vamos añadiendo la nata poco a poco a la anterior elaboración hasta formar una crema de suave textura. Reservar en frío.
Para  hacer el caramelo de naranja, ponemos al fuego el azúcar y el zumo de naranja previamente colado. Dejamos reducir a la mitad hasta que nos espese un poco, tiene que tener textura como la miel.
Para el toffee, pelamos y cortamos la piña en dados pequeños. Mientras colocamos el azúcar en un cazo al fuego y hacemos un caramelo suave, incorporamos la piña y salteamos bien. Añadir el zumo de mandarina, la ralladura y la mantequilla en trozos. Cocer 15 minutos y dejar enfriar.
Montaje del plato:

Cogemos una bandeja de loza blanca y en ella colocamos una cuchara de loza pequeña  la cual llenamos con el toffee de piña y al lado un vaso de cristal de presentación con la mousse de queso y el caramelo de naranja. Finalizamos con un poco de menta y unas frutas rojas.


sábado, 11 de enero de 2014

ARROZ MELOSO , SETAS Y CONFITADO DE BACALAO FRESCO


Ingredientes:

- 300 gramos de arroz redondo
- 300 gramos de setas variadas : boletus, shitake, trompetilla…
- medio calabacín
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 200 ml de nata líquida sin gluten
- 50 gramos de queso curado rallado
- 1l. caldo de verduras casero
- sal
- aceite de oliva
- 200 gramos de bacalao fresco
- 2 dientes de ajo

Elaboración:

Troceamos y salteamos las setas con un poco de aceite de oliva. Reservamos.
Limpiamos las verduras y las cortamos en dados pequeños. La cebolla bien picada. Calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos el conjunto. Cuando ya esté cocinado volvemos a incorporar las setas y el caldo de verduras. Dejamos hervir todo unos 7 minutos, rectificamos de sal y echamos el arroz. A fuego suave y sin que deje de hervir lo cocinamos unos 12- 14 minutos. Apagamos el fuego transcurrido ese tiempo e incorporamos la nata y el queso. Removemos bien y reposamos 12 minutos más. Servir.

Para la elaboración del bacalao fresco confitado, cortamos el pescado en cuatro tacos de unos 50 gramos cada uno con la piel y lo disponemos en un cazo cubierto de aceite de oliva de calidad y los ajos rajados. Lo confitamos a baja temperatura unos 60 - 70 grados sería lo esencial para que nos quede tierno y meloso durante unos 15- 20 minutos

Montaje del plato: loza blanca y sencilla, con profundidad. Colocamos una cantidad apropiada de arroz meloso de setas y encima situamos el taco de bacalao confitado decoramos ramita de perejil fresco o bien picado.

Plato que combina un buen arroz y un pescado confitado. Apropiado para colocarlo como plato principal estas navidades.





lunes, 23 de diciembre de 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO GOURMET – TORTA DE COCO- TOFFE MELOCOTÓN DE CALANDA Y PIÑA

UN  TRÍO DE POSTRES PARA LA CENA DE NOCHEBUENA... Y SIN GLUTEN!!! FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!!!!



Ingredientes:

Para la mousse:

Para el almíbar suave:

-          50 gramos de agua
-          100 gramos de azúcar

-          135 gramos de yema de huevo

-          225 de chocolate negro valor

-          300 ml de nata para montar

Elaboración:

Colocamos un bol ancho al congelador.
En un cazo preparamos a fuego suave el almíbar integrando a él tanto el agua como el azúcar. Dejar cocer hasta que veamos que coja una textura cremosa. Reservar
Fundir el chocolate al baño maría y reservar.
En otro recipiente batimos las yemas de huevo hasta que queden bien esponjadas.
A esta yema vamos añadiendo a chorro fino el almíbar para seguir esponjando y nos quede una base suave.
Agregar poco a poco a poco la cobertura de chocolate negro a la preparación anterior e ir mezclando poco a poco con movimientos envolventes y suaves para que se nos quede todo el aire.
Finalmente montamos la nata en el bol que habíamos dejado en el congelador y vamos agregando esta también poco a poco al preparado de yemas y chocolate. Vamos trabajando la mousse hasta que veamos que nos quede compacta y ligera. Reservar en el frigorífico.

para la torta de coco: 

Ingredientes:

-          4 huevos
-          1 yogur sabor a coco
-          100 ml de aceite de oliva suave
-          100 gramos de azúcar
-          90 gramos de harina de arroz
-          50 gramos de harina de maíz
-          15 gramos de levadura sin gluten
-          50 gramos de coco rallado


Elaboración:

En un recipiente batimos los huevos, agregamos el yogur sabor a coco, el azúcar y el aceite de oliva suave. Batimos todo muy bien hasta que quede una masa ligera.
Incorporar entonces los dos tipos de harina, la levadura en polvo y seguir batiendo. Finalmente metemos el coco rallado e intentamos que quede la masa ligera y fina.

Vaciar en un molde alargado no muy hondo y añadir un espolvoreado de azúcar por encima.

Horneamos en horno precalentado a 160 grados unos 50 minutos

para el toffee:







Ingredientes:

-          3 melocotones gordos de Calanda
-          -3 cucharadas soperas de azúcar
-          Un poco de agua
-          70 gramos de mantequilla
-          Zumo de naranja
-          Ralladura de cítricos
-          1 vaina de vainilla

Elaboración:

Pelar y trocear los melocotones. Reservar.
En una sartén colocamos el azúcar con un poco de agua y formamos el caramelo. Añadimos los melocotones troceados y comenzamos a confitarlos. Agregamos la vaina de vainilla abierta por la mitad y la mantequilla para darle untuosidad y brillo.
Dejamos cocer unos minutos y finalmente incorporamos la ralladura de cítricos y un chorro mínimo de zumo de naranja.


Montaje del plato:

Cogeremos un plato rectangular amplio, bien de pizarra o de loza blanca. En el centro del plato colocamos un cuadrado de torta de coco con un poco de azúcar glass. A un lado situamos un vaso de presentación con la mousse de chocolate y decorada con unas grosellas. En el otro extremo del plato tendremos el melocotón en toffe que lo podremos colocar en una pequeña cestilla de crista o en un vasito on the Rocks pequeño.

Un postre que podeís  elaborar cualquier festividad y que abarca tres opciones de postre en uno solo: fruta, chocolate y bizcocho.