recetas para todos y especializadas en elaborados sin gluten

domingo, 29 de marzo de 2015

PAN INGLÉS DE MIJO MARRON CON NUECES SIN GLUTEN

Ingredientes:

-          250 gramos de harina panificable proceli
-          100 gramos de harina de mijo marrón
-          100 gramos de harina de trigo sarraceno
-          25 gramos de levadura prensada levital
-          6 gramos de sal
-          20 gramos de azúcar
-          50 gramos de aceite de oliva o 50 gramos de mantequilla
-          1 cucharada de vinagre de jerez
-          80 gramos de nueces troceadas


Elaboración.

Colocamos en la amasadora o thermomix el vinagre, la sal, aceite de oliva o mantequilla en pomada y el azúcar. Encima añadimos las harinas mezcladas y la levadura disuelta en ellas. Amasar durante 7 minutos y a falta d un par de ellos agregamos las nueces troceadas.

Dejar reposar 60 minutos en la misma cubeta de amasado.

Colocar un papel sulfurizado en un molde alargado tipo plum- cake y vaciar allí todo la masa de pan y volver a realizar una fermentación, esta vez de 90 minutos, intentando que sea en un lugar cálido, evitando corrientes. Tapar con un paño de cocina y esperar a que doble su volumen.

Una vez pasado este tiempo espolvorear por encima con harina de arroz para darle un estilo rústico, nueces enteras por la parte superior y meter en horno precalentado durante 40 minutos a 180 grados.

Retirar del horno y quitar el papel sulfurizado. Volver a colocar durante 15 minutos en la rejilla del horno pero ya apagado para obtener una corteza más crujiente y un acabado de miga suave.

Montaje del plato:

Presentación sencilla en bandeja de loza blanca entero o bien ya cortada en rebanadas para ver su interior.

Ideal para comer tostado o bien sin tostar con un poco de AOVE ( aceite de oliva virgen extra ) y sal.


Otra forma más de hacer un pan con ausencia de gluten. Combinando diferentes tipos de harina y un resultado exquisito.



sábado, 7 de marzo de 2015

TARTA SACHER SIN GLUTEN


Este postre adaptado para celiacos con un sabor totalmente igual que una sacher 
con gluten, es una tarta típica de Viena ( Austria ) un clásico de la repostería, con unos lacasitos ya que era para mi pequeña  Laura el día se su segundo cumpleaños. Ahí va….


Ingredientes.

Para el bizcocho de chocolate sin levadura:

-          175 gramos de azúcar
-          175 gramos de chocolate negro sin gluten
-          175 gramos de mantequilla en pomada
-          7 huevos ( separar clara y yema )
-          50 gramos de harina de almendras
-          66 gramos de harina de arroz
-          34 gramos de harina de maíz refinada ( maizena )


Para el almíbar de limoncello:

-          150 gramos de azúcar
-          100 gramos de agua
-          20 gramos de limoncello ( licor de limón )


Para la cobertura de chocolate negro:

-          300 gramos de chocolate negro fondant
-          100 de nata líquida sin gluten
-          100 gramos de mantequilla

Además 400 gramos de mermelada de albaricoque casera.


Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados.
Batir el azúcar con la mantequilla con la batidora eléctrica. Agregar las yemas de huevo una a una que vayan entrando en el batido. Fundir mientras el chocolate al baño maría y dejar que se temple. Mientras se enfría  montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporamos el chocolate al batido de mantequilla, yemas y azúcar, mezclar bien.
Ahora añadimos los tres tipos de harina y con una espátula damos movimientos envolventes para de arriba hacia abajo hasta que coja todo. Finalmente metemos las claras igual que la harina para que vaya cogiendo aire el batido.
Engrasar un molde redondo con mantequilla y harina de arroz, meter el batido de sacher y hornear 10 minutos a 180 grados y otros 35 minutos a 165 grados. Sacar y dejar enfríar.
Mientras hacemos el almíbar poniendo al fuego el agua, el azúcar y el licor, hervir 2 minutos y retirar.

Ya frío el bizcocho abrimos con un cuchillo de sierra en tres capas y bañamos bien cada capa con el almíbar de limón, que quede bien humedecida. Forramos las dos capas interiores con la confitura de albaricoque y tapamos con la parte superior la cual será la que cubriremos con la cobertura.

La crema de chocolate ( cobertura ) la hacemos poniendo al fuego la nata con el chocolate troceado, fundir a fuego suave y una vez derretido incorporamos la mantequilla a dados y dejamos derretir hasta que nos quede una crema suave y brillante.

Cubrir entonces la tarta con esta crema colocando el bizcocho sobre una rejilla y volcando todo el chocolate encima de éste sin tocarlo con ningún utensilio y que caiga por su propio peso para que no quede ningún fallo. Dejar enfríar durante unas 6 horas y lista para comer

Montaje del plato.

Presentamos la tarta sacher entera en un plato blanco con blonda y después de haber echado la cobertura vamos rodeando con lacasitos así ellos se irán pegando en cuanto el chocolate enfríe. Individualmente en ración, se acompaña con unos frutos rojos o algo de menta fresca







jueves, 26 de febrero de 2015

BARRA DE PAN SIN GLUTEN DE TRIGO SARRACENO Y PIPAS FRITAS

Aquí os dejo otra receta más de pan sin gluten, esta vez con trigo sarraceno y harina de arroz, 
un resultado espectacular, suave y con la corteza crujiente, las pipas fritas le dan un punto diferente y muy rico, probadlo…….


Ingredientes:

-          100 gramos de harina de trigo sarraceno sin gluten
-          250 gramos de harina panificable sin gluten “ proceli “
-          50 gramos de harina de arroz
-          50 gramos de aceite de oliva
-          25 gramos de levadura prensada sin gluten
-          350 gramos de agua
-          Una pizca de agar agar
-          Una cucharadita de vinagre de manzana
-          6 gramos de sal
-          Una cucharadita de azúcar blanca
-          50 gramos de pipas fritas


Elaboración:

Colocamos el agua en la amasadora y deshacemos en ella la levadura. Agregamos en breve el azúcar, el vinagre, el agar agar y el aceite de oliva. Dejamos un par de minutos reposar. Añadir los tres tipos de harina y lo último la sal, siempre ésta evitando que entre en contacto con la levadura. Amasar durante 7 minutos. A los 5 minutos de amasado incorporamos las pipas fritas. Dejar reposar allí 40 minutos. Volver a amasar un minuto y colocar la masa en una manga pastelera.

Hacemos con papel de aluminio dos moldes alargados como en forma de barra se tratasen y con la manga escudillamos  los moldes sin llenarlos ya que nos falta la segunda fermentación. Reposamos 75 minutos más hasta que las barras doblen su volumen.

Meter en horno precalentado durante 42 minutos a unos 190 grados centígrados.


Montaje del plato:


Presentar bien en un plato de pizarra, en una panera bonita ya cortado en rodajas, en una bandeja de loza blanca….. bien natural, o tostado el resultado en muy satisfactorio. Ideal para tomar con tomate, jamón, quesos….. Fácil de cortar sin que se desmigue.



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domingo, 15 de febrero de 2015

PAN DE QUINOA SIN GLUTEN


Otra forma más de hacer pan sustituyendo la harina de trigo, esta ocasión he optado por quinoa, con un resultado excelente, consiguiendo una corteza crujiente y una miga suave. Tres fermentaciones. El coste sale un poco elevado pero merece la pena probarlo, aquí os dejo la receta…


Ingredientes:

-          300 gramos de agua para cocer la quinoa
-          100 gramos de quinoa cruda
-          200 gramos de agua templada
-          50 gramos de aceite de oliva
-          50 gramos de leche
-          250 gramos de harina panificable “ proceli “
-          50 gramos de harina de soja
-          25 gramos de levadura fresca sin gluten
-          Una pizca de agar agar
-          Una cucharadita de vinagre de manzana
-          6 gramos de sal



Elaboración:

Poner los 300 gramos de agua a hervir y echar la quinoa. Cocer hasta el momento que haya evaporado todo el agua. Dejar enfriar.

Mientras colocar en la thermomix o amasadora el agua, la leche, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar todo bien. A continuación añadir las harinas, la quinoa,  ya fría, el agar agar y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Amasar todo durante 7 minutos.

Hacer el primer reposo durante 45 minutos dentro de la maquina de amasado.

Pasado el tiempo, volver a amasar y volver a fermentar otros 45 minutos.

Finalmente volcar la masa en un molde engrasado con aceite y harina de arroz y tapar con un paño. Reposar unos 60 minutos más.

Pasado este tiempo, encender el horno a 190 grados y ya cogida la temperatura introducirlo durante 45 minutos. Sacar del horno y desmoldarlo. Cocerlo 5 minutos más en la rejilla del horno y sin molde a 160 grados. Enfriar y comer.

Montaje del plato:

Presentar el plato en una bandeja ya en rebanadas o entero. Ideal para acompañar con cualquier tipo de embutido, queso, jamón….


Este pan tostado no gana como otros panes que hemos hecho, sin tostar está muy rico.




viernes, 30 de enero de 2015

CODORNICES EN ESCABECHE DE BOLETUS EDULIS

Ingredientes:

-          10 gramos de setas deshidratadas
-          200 ml de caldo de verduras
-          150 gramos de aceite de oliva
-          Media cebolla
-          2 dientes de ajo
-          300 gramos de boletus edulis frescos
-          10 granos de pimienta negra
-          1 cucharada de miel
-          2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
-          80 gramos de vinagre de jerez
-          4 codornices partidas por la mitad
-          Sal
-          Tomillo, orégano, romero…


Elaboración:

Calentar el caldo y añadir las setas deshidratadas. Triturar y reservar.

Poner en una cazuela un poco de aceite y rehogar la cebolla troceada y los ajos fileteados hasta que tomen color. Agregamos entonces los boletus laminados, la pimienta negra en grano y el laurel. Dejamos cocer unos 4 minutos más, ahora agregar la soja, el vinagre y la miel. Seguimos cocinando durante 3 minutos más.

Salpimentar las codornices y añadirles las hierbas aromáticas : orégano, tomillo y romero.

Ahora incorporamos las codornices, las cuales sofreímos un poco y añadimos el caldo de setas reservado del principio, el vino blanco y el resto del aceite. Dar un hervor fuerte y cocinar unos 35 minutos a fuego medio.

Finalizado este tiempo, sacar las codornices y colar el escabeche y dejar los boletus con ellas. Con el jugo obtenido lo llevamos al fuego para que reduzca unos 10 minutos.
Verter sobre las codornices y volver a llevar al fuego.

Montaje del plato:

Colocamos una codorniz partida por persona con unas láminas de setas por encima y regamos con el escabeche, decorar con un poco de cebollino o perejil para dar color al plato. También podemos meter el preparado en botes herméticos y hacerlos en conserva para concentrar más el sabor y nos resulte más duradero.





lunes, 12 de enero de 2015

VASO DE CHOCOLATE NEGRO Y QUESO MASCARPONE

Ingredientes para el vaso de chocolate:  

  •  200 gramos de chocolate negro sin gluten
  • 100 ml de leche entera
  • 100 ml de nata líquida sin gluten
  • 60 gramos de mantequilla 
  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 10 gramos de azúcar blanca
  • 50 gramos de azúcar glass
  • Frambuesa ( para decoración) 


Elaboración:

Ponemos en un cazo la nata y la leche y lo llevamos a ebullición.

Colocamos en un bol amplio el chocolate troceado y agregamos la nata y la leche hirviendo, removemos bien hasta conseguir una crema de chocolate lisa y fina. Añadir entonces la mantequilla a trozos pequeños y mezclar bien.

Por otro lado situamos el queso mascarpone en un recipiente e incorporamos el azúcar glass y el azúcar blanca. Mezclar todo bien chafándolo con la ayuda de un tenedor.

Colocamos en una bandeja 6 vasos de chupito. Ponemos una capa de crema de chocolate y otra de crema de queso mascarpone, finalizamos con otra de chocolate. Introducir en la nevera entre 2 y 4 horas para que coja cuerpo.

Montaje del plato:

Colocaremos un plato alargado de loza blanca y pondremos un cuadrado de torta de anís y piñones, al lado situamos el vaso de chocolate y queso con dos frambuesas encima y finalizamos con una hoja de hierbabuena.





lunes, 22 de diciembre de 2014

TURRÓN CASERO DE NATA, NUECES Y CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:
 
-          200 gramos de harina de almendra
-          200 gramos de azúcar glace
-          125 gramos de nata líquida sin gluten
-          90 gramos de nueces
-          150 gramos de chocolate fondant “ hacendado”
-          25 gramos de mantequilla
-          Un poco de leche


Elaboración:

Ponemos en un cazo al fuego la nata y el azúcar glacé. Llevamos a ebullición y dejamos cocer sin parar de hervir durante 12 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y agregamos la harina de almendra con las nueces partidas en trozos pequeños. Dar vueltas con una cuchara de madera y mezclar bien el conjunto.

Forrar una caja de madera con papel de horno y añadir esta preparación. Apretar bien el turrón con las manos para formar la tableta, tapar con otra lámina de papel de horno y colocar pesos encima ( briks de leche, paquete de azúcar….) unos 3 kilos y dejar reposar 36 horas.

Pasado ese tiempo desmoldar y colocar la tableta en una rejilla. Mientras fundimos al baño maría el chocolate, añadir la leche y la mantequilla fuera del fuego. Salsear la tableta, adornar con 4 nueces y dejar solidificar el chocolate. Reposar unas 4 horas y listo para consumir.

Montaje del plato:

Presentamos la tableta en una bandeja blanca decorando con unos frutos rojos y hierbabuena.





viernes, 21 de noviembre de 2014

PAN SIN GLUTEN CON HARINA DE SOJA Y PIPAS

Ingredientes:

-          400 gramos de harina panificable “ proceli”
-          100 gramos de harina de soja
-          1 cucharada de azúcar moreno
-          6 gramos de sal
-          25 gramos de levadura sin gluten fresca
-          450 ml de leche entera de vaca
-          25 ml de aceite de oliva
-          Pipas garrapiñadas
-          Harina de arroz


Elaboración:

Ponemos a amasar  todos los ingredientes en la amasadora excepto la levadura que la colocaremos en un cuenco con un poco de leche tibia para deshacerla.

Dejaremos formar la masa unos 6 minutos y transcurrido la mitad de este tiempo añadiremos la levadura.

Dejaremos fermentar una hora dentro de la amasadora.

Pasado este tiempo, volvemos a amasar un par de minutos y colocamos la masa en una encimera de mármol bien espolvoreada con harina de arroz y con las manos bien embadurnadas de harina de arroz trabajamos bien la masa hasta formar una bola y hacemos la forma del pan que nosotros queramos.

Dejamos fermentar 1 hora mas y tapado con un paño.

Precalentamos el horno a 190 grados, ya viendo que el pan ha doblado su volumen pintar la parte superior con leche, espolvorear con harina de arroz y agregas unas pipas garrapiñadas sin gluten.

Hornear 30 minutos y dejar enfriar.


Ideal para cortar en rebanadas y tostarlo, acompañarlo bien en dulce con mermelada y mantequilla y para salado con tomate, jamón, bacon, sobrasada y queso, patés….



miércoles, 29 de octubre de 2014

CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL VINO DE OPORTO

Ingredientes:

-          4 carrilleras de cerdo ibérico limpias
-          1 cebolla
-          1 zanahoria
-          Picada de ajo perejil
-          Laurel
-          200 ml de vino de Oporto
-          Aceite de oliva
-          Harina de arroz
-          Sal, pimienta y tomillo
-          200ml de caldo de carne


Elaboración:


Condimentamos con las especias las carrilleras. Disponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, pasamos las carrilleras por a harina de arroz y las freímos hasta que estén doradas por los dos lados. Reservar.

Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlas en dados. En una cazuela de fondo grueso cogemos un poco de aceite de freír las carrilleras y rehogamos las verduras, agregamos el ajo y perejil y el laurel. Cuanto todo esté cocinado añadimos las carrilleras y mojamos con el vino de Oporto. Dejamos reducir a la mitad el líquido e incorporamos el caldo. Dejar hervir y rectificar de sal. A fuego lento lo tendremos 1hora y 20 minutos.

Pasado este tiempo sacamos las carrilleras y la salsa que nos ha quedado la pasamos por la Thermomix o la batidora y volvemos a introducir las carrilleras dejándola cocer a fuego suave unos 20 minutos más.

Montaje del plato:


Disponemos una carrillera por persona bañándola con la salsa de Oporto. Se puede guarnecer con alguna seta de temporada y unos trigueros fritos. Finalizar con unas hojas de perejil.


viernes, 12 de septiembre de 2014

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE BLANCO Y CEREZAS DE BOLEA SIN GLUTEN




VOLVEMOS!!!

Hola a todos : después de un duro verano, aquí estoy otra vez con vosotros para publicar muchas recetas sin gluten y para poder ver muchas elaboraciones, que en todos los blogs encuentro y me parecen que son un trabajo percfecto.

Comienzo con la tarta de cumple que hice a mi pequeño Daniel, 3 añitos ya !! volví a inspirarme leyendo el blog de Carolina: tomillo, laurel y otras cosas de comer y como siempre allí encontre el mejor resultado y adaptada al mundo sin gluten.




Ingredientes para la base:

-          18 galletas tipo maría sin gluten
-          75 gramos de mantequilla
-          25 gramos de cacao en polvo

Ingredientes para la mousse de choco blanco:
 
-          360 gramos de chocolate blanco sin gluten
-          5 claras de huevo
-          2 cucharadas de azúcar
-          1 pizca de sal
-          700 ml de nata 35% materia grasa “ hacendado”
-          10 hojas de gelatina neutra
-          200 ml de leche entera

Ingredientes para la gelatina de cerezas de Bolea:

-          500 gramos de cerezas de Bolea
-          25 gramos de azúcar
-          4 hojas de gelatina neutra
-          Un poco de agua



Elaboración:

Fundimos la mantequilla al microondas hasta que quede líquida.
Trituramos las galletas hasta quedar polvo. Agregamos el cacao y la mantequilla. Mezclamos bien el conjunto y repartimos éste en un molde redondo de tarta de unos 28 cm hasta cubrir toda la base. Apretarlo bien y meter en la nevera.

Para hacer la mousse, ponemos el chocolate blanco y 200 ml de nata al baño maría y dejar que se derrita bien hasta quedar una salsa.

Hidratar las hojas de gelatina con agua fría durante 5 minutos y mientras calentar los 200 ml de leche entera.

Ya caliente, incorporamos las gelatinas una a una hasta que estén disueltas. Dejar enfríar.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. A mitad añadir las dos cucharadas de azúcar hasta que queden a punto de nieve.

En un bol amplio juntamos el preparado de chocolate blanco y la leche con gelatinas. Ahora metemos poco a poco las claras montadas y trabajamos con movimientos de abajo hacia arriba.

Finalizado este proceso, montamos los 500 ml de nata restantes en un bol amplio previamente colocado en el congelador unos 30 minutos para facilitar que la nata monte mejor.

Incorporar la nata montada a la anterior preparación trabajando suavemente la mezcla hasta que nos quede una mousse fina y homogénea.

Volcar sobre la base de galletas y dejar enfriar unas 8 horas.

Para acabar procedemos a elaborar la gelatina de cerezas, deshuesando el medio kilo que tenemos.

Hidratamos las gelatinas en agua fría. Calentamos un poco de agua en el micro y disolvemos las gelatinas allí.

Trituramos las cerezas con el azúcar y pasamos por un chino o colador fino obteniendo un puré. Añadir las gelatinas y mezclar bien. Incorporar este preparado a la tarta de mousse bien cuajada, repartirlo por toda la superficie y dejar enfriar 4 horas mas.

Montaje del plato:

Presentamos la tarta entera en un plato blanco de repostería con unas hojas de albahaca y un ramillete de cerezas.

En plato individual, cortamos una ración, decoramos con hierbabuena, algo de sirope natural y unas cerazas seleccionadas.