recetas para todos y especializadas en elaborados sin gluten

lunes, 24 de agosto de 2015

SORBETE NATURAL DE MELOCOTÓN CON VINO

Ingredientes para el sorbete de melocotón con vino:

-          800 gramos de melocotón natural congelado
-          500 ml de vino tinto
-          300 gramos de azúcar
-          Una corteza de naranja
-          Una corteza de limón
-          1 ramita de canela
-          1 limón sin pepitas y pelado

Elaboración:

Pelamos y cortamos el melocotón. Congelamos unas 6 horas.

Ponemos el vino con la corteza de naranja y limón al fuego que hierva. Incorporamos la canela y 75 gramos de azúcar. Reducimos a la mitad. Reservar

Colocamos en una vaso americano o thermomix la mitad de la reducción de vino tinto, el limón pelado y sin pepitas, los 225 gramos de azúcar restante y el melocotón. Trituramos a máxima potencia hasta obtener un sorbete cremoso. Reservar en congelador.

Montaje del plato:


Cogemos vasitos de cristal chatos y vaciamos en ellos un poco de reducción de vino tinto, como si de caramelo se tratase. Disponer el sorbete de melocotón y acabar con una hoja de albahaca fresca.



miércoles, 29 de julio de 2015

TOMATES RELLENOS DE ATÚN Y TXAKA

Ingredientes:

-          4 tomates no muy maduros
-          1 lata de atún en aceite de oliva
-          100 gramos de txaka fresca o varita de cangrejo
-          2 huevos duros picados
-          4 cucharadas de mayonesa
-          Sal
-          Aceite de oliva
-          Cebollino picado

Elaboración:

Lavar los tomates, escurrir.
En la parte superior hacemos un corte como si abriéramos una tapa que nos servirá para rellenar los tomates. Con una cuchara o una sacabocados, quitamos suavemente toda la pulpa del tomate sin llegar al fondo para evitar romperlos. Reservamos la pulpa.
Los tomates los colocamos en una bandeja.
Preparamos el relleno picando los huevos duros y los colocamos en un recipiente hondo. Agregamos la lata de atún bien escurrida y la txaka fresca bien picadita. Mezclamos todo bien y añadimos la mayonesa, seguir mezclando hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea. Enfriar.
Aliñar los tomates con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Rellenarlos con nuestra pasta de atún y picar un poco de cebollino por encima. Tapar con la parte del tomate reservada y servir.

Montaje del plato:

En una bandeja de presentación colocamos una juliana fina de lechuga fresca, situamos los tomates en línea y colocamos en cada uno una ramita de cebollino.




domingo, 7 de junio de 2015

BAGUETTE DE PAN DE LECHE Y NUECES SIN GLUTEN

Y seguimos con más pruebas para conseguir un pan sin gluten con todo su sabor, textura perfecta, crujiente y aquí va una receta que os sorprenderá…… esta baguette tiene un parecido de ingredientes a otro que tengo en el blog, pero mejorado, con la ayuda de chefmanolito.blogspot.com, un buen amigo de la Escuela de Hostelería de Huesca.


Ingredientes:

-          50 gramos de mantequilla sin sal
-          20 gramos de azúcar
-          Zumo de un cuarto de limón
-          375 gramos de leche entera
-          Una cucharadita de sal
-          370 gramos de harina panificable “ proceli “
-          130 gramos de harina de arroz
-          15 gramos de levadura “ levital “
-          2 huevos
-          Una pizca de agar agar
-          50 gramos de  nueces troceadas


Elaboración:

Sacamos todos los ingredientes a temperatura ambiente durante una hora.
Colocamos en nuestra amasadora el zumo de limón, la sal, el azúcar, la mantequilla y los huevos, encima de todo ponemos los dos tipos de harina, el agar agar en polvo y la levadura fresca troceada.
Empezamos a amasar durante 6 minutos, pasado este tiempo agregamos las nueces en trozos y amasar 2 minutos más.
Preparamos dos moldes de chapa, tipo teja para 2  baguettes. Nos queda una masa como siempre difícil de trabajar al resultar algo pegajosa, la colocamos en este molde bien con ayuda de una espátula de pastelería o con manga pastelera.
Dejamos reposar durante 90 minutos. Precalentar el horno a 180 grados.
Hacer unos cortes transversales a los panes y espolvorear con harina de arroz.
Introducir en horno durante 35 minutos. Apagar el horno y dejarlas allí durante unos 15 minutos más.

Montaje del plato:


Presentarlo en paneras, entero, en rodajas, con plato o bandeja de loza blanca. Ideal para tostar acompañado de jamón, aceite, mantequilla y mermelada…..



martes, 12 de mayo de 2015

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS, ALMENDRA Y COCO SIN GLUTEN

Ingredientes:

-          250 gramos de zanahorias
-          200 gramos de azúcar
-          4 huevos
-          100 gramos de harina de almendras
-          30 gramos de coco rallado
-          90 gramos de harina de arroz
-          50 gramos de harina de maíz refinada ( maizena )
-          Ralladura de un limón
-          15 gramos de levadura en polvo sin gluten


Elaboración:

Pelar, trocear y triturar las zanahorias.
Colocar en un recipiente los huevos, el azúcar y la ralladura de un limón, incorporar las zanahorias y triturarlo todo hasta que nos quede una crema fina de color muy naranja.
Agregar la harina de almendra, la harina de maíz, harina de arroz y la levadura en polvo.
Con una varilla de mano vamos mezclando todo bien hasta que conseguir una textura cremosa.
Dejar reposar unos 15 minutos.
Meter en un molde de silicona alargado e introducir en horno precalentado a 160 grados durante unos 50 minutos. Pinchar con una aguja de brocheta o cuchillo para comprobar si no hay humedad y si la hay dejarlo 10 minutos más a 150 grados.

Montaje del plato:

Se puede presentar entero con un glaseado por encima o bien cortado en dados o rodajas con unas fresas laminadas y una pincelada de salsa de chocolate.

Bizcocho diferente que nos da un recuerdo a la tarta de santiago pero con unos toques a coco y zanahoria que mejoran su sabor, además del sabor cítrico del limón.



viernes, 10 de abril de 2015

PLUM CAKE DE ARÁNDANOS, FRUTAS Y PASAS SIN GLUTEN

Ingredientes:
* 4 huevos
* 200 gramos de mantequilla en pomada
* 100 gramos de arándanos secos
* 60 gramos de frutas confitadas
* 30 gramos de pasas
* 200 gramos de azúcar
* 100 gramos de leche
* 15 gramos de levadura en polvo
* 1 pellizco de sal
* 160 gramos de harina de arroz
* 90 gramos de maicena


Elaboración:
Precalentar el horno a 160 grados. Engrasar un molde de plum cake con mantequilla y harina de arroz.
Espolvorear los arándanos, las frutas y las pasas con harina de arroz y reservar.
Mezclar con una varilla la mantequilla y el azúcar. Incorporar los huevos uno a uno hasta finalizar y que quede todo bien mezclado.
Añadir la leche y mezclar bien. Por último añadimos la levadura y las dos harina. Cuando hayamos conseguido el batido, agregar las frutas.
Meter en el molde y hornear unos 45 minutos a 160 grados aproximadamente. Desmoldar ya frío el cake.

Montaje del plato:
Presentarlo en una bandeja entero con algún fruto rojo o bien cortado en rodajas para que se vea el interior. Ideal para desayunos y meriendas.



domingo, 29 de marzo de 2015

PAN INGLÉS DE MIJO MARRON CON NUECES SIN GLUTEN

Ingredientes:

-          250 gramos de harina panificable proceli
-          100 gramos de harina de mijo marrón
-          100 gramos de harina de trigo sarraceno
-          25 gramos de levadura prensada levital
-          6 gramos de sal
-          20 gramos de azúcar
-          50 gramos de aceite de oliva o 50 gramos de mantequilla
-          1 cucharada de vinagre de jerez
-          80 gramos de nueces troceadas


Elaboración.

Colocamos en la amasadora o thermomix el vinagre, la sal, aceite de oliva o mantequilla en pomada y el azúcar. Encima añadimos las harinas mezcladas y la levadura disuelta en ellas. Amasar durante 7 minutos y a falta d un par de ellos agregamos las nueces troceadas.

Dejar reposar 60 minutos en la misma cubeta de amasado.

Colocar un papel sulfurizado en un molde alargado tipo plum- cake y vaciar allí todo la masa de pan y volver a realizar una fermentación, esta vez de 90 minutos, intentando que sea en un lugar cálido, evitando corrientes. Tapar con un paño de cocina y esperar a que doble su volumen.

Una vez pasado este tiempo espolvorear por encima con harina de arroz para darle un estilo rústico, nueces enteras por la parte superior y meter en horno precalentado durante 40 minutos a 180 grados.

Retirar del horno y quitar el papel sulfurizado. Volver a colocar durante 15 minutos en la rejilla del horno pero ya apagado para obtener una corteza más crujiente y un acabado de miga suave.

Montaje del plato:

Presentación sencilla en bandeja de loza blanca entero o bien ya cortada en rebanadas para ver su interior.

Ideal para comer tostado o bien sin tostar con un poco de AOVE ( aceite de oliva virgen extra ) y sal.


Otra forma más de hacer un pan con ausencia de gluten. Combinando diferentes tipos de harina y un resultado exquisito.



sábado, 7 de marzo de 2015

TARTA SACHER SIN GLUTEN


Este postre adaptado para celiacos con un sabor totalmente igual que una sacher 
con gluten, es una tarta típica de Viena ( Austria ) un clásico de la repostería, con unos lacasitos ya que era para mi pequeña  Laura el día se su segundo cumpleaños. Ahí va….


Ingredientes.

Para el bizcocho de chocolate sin levadura:

-          175 gramos de azúcar
-          175 gramos de chocolate negro sin gluten
-          175 gramos de mantequilla en pomada
-          7 huevos ( separar clara y yema )
-          50 gramos de harina de almendras
-          66 gramos de harina de arroz
-          34 gramos de harina de maíz refinada ( maizena )


Para el almíbar de limoncello:

-          150 gramos de azúcar
-          100 gramos de agua
-          20 gramos de limoncello ( licor de limón )


Para la cobertura de chocolate negro:

-          300 gramos de chocolate negro fondant
-          100 de nata líquida sin gluten
-          100 gramos de mantequilla

Además 400 gramos de mermelada de albaricoque casera.


Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados.
Batir el azúcar con la mantequilla con la batidora eléctrica. Agregar las yemas de huevo una a una que vayan entrando en el batido. Fundir mientras el chocolate al baño maría y dejar que se temple. Mientras se enfría  montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporamos el chocolate al batido de mantequilla, yemas y azúcar, mezclar bien.
Ahora añadimos los tres tipos de harina y con una espátula damos movimientos envolventes para de arriba hacia abajo hasta que coja todo. Finalmente metemos las claras igual que la harina para que vaya cogiendo aire el batido.
Engrasar un molde redondo con mantequilla y harina de arroz, meter el batido de sacher y hornear 10 minutos a 180 grados y otros 35 minutos a 165 grados. Sacar y dejar enfríar.
Mientras hacemos el almíbar poniendo al fuego el agua, el azúcar y el licor, hervir 2 minutos y retirar.

Ya frío el bizcocho abrimos con un cuchillo de sierra en tres capas y bañamos bien cada capa con el almíbar de limón, que quede bien humedecida. Forramos las dos capas interiores con la confitura de albaricoque y tapamos con la parte superior la cual será la que cubriremos con la cobertura.

La crema de chocolate ( cobertura ) la hacemos poniendo al fuego la nata con el chocolate troceado, fundir a fuego suave y una vez derretido incorporamos la mantequilla a dados y dejamos derretir hasta que nos quede una crema suave y brillante.

Cubrir entonces la tarta con esta crema colocando el bizcocho sobre una rejilla y volcando todo el chocolate encima de éste sin tocarlo con ningún utensilio y que caiga por su propio peso para que no quede ningún fallo. Dejar enfríar durante unas 6 horas y lista para comer

Montaje del plato.

Presentamos la tarta sacher entera en un plato blanco con blonda y después de haber echado la cobertura vamos rodeando con lacasitos así ellos se irán pegando en cuanto el chocolate enfríe. Individualmente en ración, se acompaña con unos frutos rojos o algo de menta fresca







jueves, 26 de febrero de 2015

BARRA DE PAN SIN GLUTEN DE TRIGO SARRACENO Y PIPAS FRITAS

Aquí os dejo otra receta más de pan sin gluten, esta vez con trigo sarraceno y harina de arroz, 
un resultado espectacular, suave y con la corteza crujiente, las pipas fritas le dan un punto diferente y muy rico, probadlo…….


Ingredientes:

-          100 gramos de harina de trigo sarraceno sin gluten
-          250 gramos de harina panificable sin gluten “ proceli “
-          50 gramos de harina de arroz
-          50 gramos de aceite de oliva
-          25 gramos de levadura prensada sin gluten
-          350 gramos de agua
-          Una pizca de agar agar
-          Una cucharadita de vinagre de manzana
-          6 gramos de sal
-          Una cucharadita de azúcar blanca
-          50 gramos de pipas fritas


Elaboración:

Colocamos el agua en la amasadora y deshacemos en ella la levadura. Agregamos en breve el azúcar, el vinagre, el agar agar y el aceite de oliva. Dejamos un par de minutos reposar. Añadir los tres tipos de harina y lo último la sal, siempre ésta evitando que entre en contacto con la levadura. Amasar durante 7 minutos. A los 5 minutos de amasado incorporamos las pipas fritas. Dejar reposar allí 40 minutos. Volver a amasar un minuto y colocar la masa en una manga pastelera.

Hacemos con papel de aluminio dos moldes alargados como en forma de barra se tratasen y con la manga escudillamos  los moldes sin llenarlos ya que nos falta la segunda fermentación. Reposamos 75 minutos más hasta que las barras doblen su volumen.

Meter en horno precalentado durante 42 minutos a unos 190 grados centígrados.


Montaje del plato:


Presentar bien en un plato de pizarra, en una panera bonita ya cortado en rodajas, en una bandeja de loza blanca….. bien natural, o tostado el resultado en muy satisfactorio. Ideal para tomar con tomate, jamón, quesos….. Fácil de cortar sin que se desmigue.



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domingo, 15 de febrero de 2015

PAN DE QUINOA SIN GLUTEN


Otra forma más de hacer pan sustituyendo la harina de trigo, esta ocasión he optado por quinoa, con un resultado excelente, consiguiendo una corteza crujiente y una miga suave. Tres fermentaciones. El coste sale un poco elevado pero merece la pena probarlo, aquí os dejo la receta…


Ingredientes:

-          300 gramos de agua para cocer la quinoa
-          100 gramos de quinoa cruda
-          200 gramos de agua templada
-          50 gramos de aceite de oliva
-          50 gramos de leche
-          250 gramos de harina panificable “ proceli “
-          50 gramos de harina de soja
-          25 gramos de levadura fresca sin gluten
-          Una pizca de agar agar
-          Una cucharadita de vinagre de manzana
-          6 gramos de sal



Elaboración:

Poner los 300 gramos de agua a hervir y echar la quinoa. Cocer hasta el momento que haya evaporado todo el agua. Dejar enfriar.

Mientras colocar en la thermomix o amasadora el agua, la leche, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar todo bien. A continuación añadir las harinas, la quinoa,  ya fría, el agar agar y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Amasar todo durante 7 minutos.

Hacer el primer reposo durante 45 minutos dentro de la maquina de amasado.

Pasado el tiempo, volver a amasar y volver a fermentar otros 45 minutos.

Finalmente volcar la masa en un molde engrasado con aceite y harina de arroz y tapar con un paño. Reposar unos 60 minutos más.

Pasado este tiempo, encender el horno a 190 grados y ya cogida la temperatura introducirlo durante 45 minutos. Sacar del horno y desmoldarlo. Cocerlo 5 minutos más en la rejilla del horno y sin molde a 160 grados. Enfriar y comer.

Montaje del plato:

Presentar el plato en una bandeja ya en rebanadas o entero. Ideal para acompañar con cualquier tipo de embutido, queso, jamón….


Este pan tostado no gana como otros panes que hemos hecho, sin tostar está muy rico.




viernes, 30 de enero de 2015

CODORNICES EN ESCABECHE DE BOLETUS EDULIS

Ingredientes:

-          10 gramos de setas deshidratadas
-          200 ml de caldo de verduras
-          150 gramos de aceite de oliva
-          Media cebolla
-          2 dientes de ajo
-          300 gramos de boletus edulis frescos
-          10 granos de pimienta negra
-          1 cucharada de miel
-          2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
-          80 gramos de vinagre de jerez
-          4 codornices partidas por la mitad
-          Sal
-          Tomillo, orégano, romero…


Elaboración:

Calentar el caldo y añadir las setas deshidratadas. Triturar y reservar.

Poner en una cazuela un poco de aceite y rehogar la cebolla troceada y los ajos fileteados hasta que tomen color. Agregamos entonces los boletus laminados, la pimienta negra en grano y el laurel. Dejamos cocer unos 4 minutos más, ahora agregar la soja, el vinagre y la miel. Seguimos cocinando durante 3 minutos más.

Salpimentar las codornices y añadirles las hierbas aromáticas : orégano, tomillo y romero.

Ahora incorporamos las codornices, las cuales sofreímos un poco y añadimos el caldo de setas reservado del principio, el vino blanco y el resto del aceite. Dar un hervor fuerte y cocinar unos 35 minutos a fuego medio.

Finalizado este tiempo, sacar las codornices y colar el escabeche y dejar los boletus con ellas. Con el jugo obtenido lo llevamos al fuego para que reduzca unos 10 minutos.
Verter sobre las codornices y volver a llevar al fuego.

Montaje del plato:

Colocamos una codorniz partida por persona con unas láminas de setas por encima y regamos con el escabeche, decorar con un poco de cebollino o perejil para dar color al plato. También podemos meter el preparado en botes herméticos y hacerlos en conserva para concentrar más el sabor y nos resulte más duradero.