ARROZ CREMOSO DE BACON, VERDURAS Y LANGOSTINOS

 

Ingredientes:

-          250 gramos de arroz redondo

-          8 langostinos

-          60 gramos de bacon “el pozo”

-          Medio calabacín

-          1 cebolla pequeña

-          2 zanahorias pequeñas

-          2 pimientos verdes

-          1 litro de caldo de pescado

-          Media cucharadita de café de pimentón de la Vera

-          Aceite de oliva

-          Sal

-          120 ml de nata líquida “hacendado”

-          50 gramos de queso curado

-          Orégano molido

Elaboración:

Lavar las verduras y cortarlas todas en dados pequeños. La cebolla bien picada.

Colocamos una saute ( cazo redondo y ancho en el cual se nos cocinará muy bien el arroz) al fuego con aceite de oliva y salteamos los langostinos. Sacar y reservar.

En esa misma aceite rehogamos muy bien todas las verduras que se vayan cocinando poco a poco. Mientras cortamos el bacon en juliana. Lo añadimos y dejamos que se fría bien.

Incorporamos el arroz y lo sofreímos un poco. Incorporamos el pimentón y añadimos el caldo de pescado caliente. Levantamos el hervor y damos sal.

Dejar cocer unos 12 minutos. Meter lo langostinos transcurrido la mitad de este tiempo. Si necesitamos un poco más de caldo se lo agregamos.

Finalmente ya con el fuego apagado, incorporamos la nata, el queso curado en dados y el orégano molido por encima. Tapamos y dejamos reposar 15 minutos. Servir

Montaje del plato:

Vajilla blanca, plato grande con un poco de fondo, servimos una ración considerable de arroz con dos langostino por persona y con dados de queso por encima.

Plato con mucha cremosidad, donde la combinación del bacon y la nata nos dan un toque muy parecido al de la carbonara pero que contrastando con el fumet de pescado y los langostinos nos otorga un sabor original y sabroso.

CALABACINES RELLENOS CON BOLOÑESA

Ingredientes:

-          2 calabacines

-          200 gramos de carne picada de cerdo y vacuno

-          1 zanahoria

-          Media cebolla

-          Laurel

-          1 diente de ajo

-          100 ml de vino tinto

-          Queso rallado sin gluten

-          Aceite de oliva

-          Sal

Para la bechamel:

-          250 ml de leche entera

-          20 gramos de mantequilla

-          20 gramos de maizena

-          Sal

-          Pimienta negra molida

-          Nuez moscada

Elaboración:

Picamos la zanahoria y la cebolla muy fina y la pochamos con aceite de oliva. Cuando esté prácticamente cocinada agregamos la carne picada y la salteamos a fuego medio. Salpimentamos. Guisamos la boloñesa unos 30 minutos con el diente de ajo y el laurel.

Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir. Finalmente echamos el tomate natural y dejamos cocer unos 15 minutos más con un poco de azúcar y sal. Reservamos.

Cocemos los calabacines, previamente cortados en cuatro, en agua hirviendo con sal unos 8 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Vaciamos la pulpa y la guardamos para cuando hagamos puré.

Colocamos en una fuente de horno, damos sal a los calabacines y los rellenamos con la boloñesa.

Elaboramos la bechamel de manera rapidísima. Vertemos la leche en un recipiente ya condimentada y con la mantequilla. Metemos al microondas 40 segundos, mientras disolvemos la maizena en un poco de leche que habremos reservado. Mezclamos bien y  agregamos a la preparación anterior. Volvemos a meter al micro y damos vueltas con una varilla, en segundo tenemos una bechamel suave, ligera y cremosa.

Napamos los calabacines con la salsa y gratinamos a horno 220 grados durante unos 8 minutos. Servir.

Montaje del plato:

Plato de pizarra negro, colocamos tres partes de calabacín a lo alto y decoramos al gusto con un poco de perejil picado ,cebollino fresco…. 

HUEVOS ROTOS CON PATATAS, SALAMI Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

-          600 gramos de patatas

-          60 gramos de aceite de oliva

-          Una cucharadita de alcaparras

-          50 gramos de salami “campofrío”

-          4 huevos

-          Sal

-          Pimienta negra molida

-          Orégano

-          Perejil picado

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos como si para tortilla se tratasen.

Calentamos el aceite a fuego medio. Incorporamos las patatas, salpimentadas y las dejamos que se vayan cocinando poco a poco durante unos 15 minutos.

Mientras cortamos en juliana el salami. Agregamos orégano a las patatas.

Pasado el tiempo de pochado, metemos las cuatro huevos sin batir. Dejamos cuajar un minuto, dando vueltas para que se mezcle bien. Añadimos también el salami y finalmente la cucharadita de alcaparras. Servir.

Montaje del plato:

En una fuente ovalada de loza blanca, servimos los huevos rotos con patatas con una picada de perejil fresco por encima.

Ideal para cenas o para picoteos.

EL CUBO DE  LOS SABORES YA A LA VENTA

Hola a todos:

Como os informé días atrás, estábamos a punto de publicar un libro de cocina, pues bueno, desde hace unos días ya lo tenemos a la venta.

La verdad que  ha quedado muy chulo, la gente que ya lo tiene está muy contenta con todas las recetas y eso nos da  muchísima satisfacción.

El jueves  estuvimos con Pedro en el programa en directo de Huesca televisión “cosas de aquí” y Nuria Garcés nos hizo una entrevista de 15 minutos en la cual explicamos un poco desde el día de la idea de empezar con el libro hasta el día de hoy.

Esta semana también estuvimos en Radio Monegros, donde Elena Villellas también nos hizo una entrevista basada en todas las novedades de “el cubo de los sabores”

Ahora estamos empezando con las presentaciones, hoy viernes hemos empezado en Gurrea de Gállego, con la asociación de las amas de casa de allí, donde hemos realizado una charla  y seguido un café con una degustación que hemos elaborado con recetas de postres del libro.

En breve estaremos en la LIBRERÍA SANTOS OCHOA DE HUESCA a las 20:30h y en mi pueblo, SARIÑENA el día 1 DE JUNIO A LAS 20:00 HORAS EN EL MUSEO DE LA LAGUNA DE SARIÑENA.

Pondremos ejemplares a la venta en las siguientes librerías en Huesca: iris, estilo y Santos Ochoa, En Sariñena en la tienda de informática Beep sariñena y en librería papeleria "rosendo" también podréis encontrar el libro y en más sitios que poco a poco iremos introduciendo, así como a través de este blog o escribiendo un correo a javier.abadias@hotmail.com o pesanchez75@hotmail.com

Bueno os animo a todos a que vengáis a las presentaciones, pasaremos un rato bien majo y así opináis de nuestra manera de ver la cocina.

Gracias a todos

GUISO DE LONGANIZA CON AJOS, VINO BLANCO Y PIMENTÓN

Ingredientes:

-          400 gramos de longaniza fresca sin gluten

-          2 dientes de ajo

-          1 cebolla roja

-          100 ml de vino blanco

-          Media cucharadita de pimentón de la Vera

-          Medio vaso de caldo de ave

-          100 ml de tomate rallado

-          Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la longaniza en rodajas y reservamos.

Rallamos el tomate y reservamos.

Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva y vamos friendo la longaniza a fuego medio casi se nos vaya confitando. Sacamos a un papel absorbente para que pierda toda la grasa.

Ya frita toda la longaniza, retiramos el aceite y dejamos un poco en el cual pocharemos la cebolla roja previamente cortada en dados no muy grandes.

Cuando tengamos la cebolla casi en su punto, agregamos los ajo en láminas y dejamos cocinar junto a la cebolla.

Incorporamos el pimentón y a continuación el vino blanco. Dejamos reducir y añadimos el tomate rallado. Dejar cocer unos 3 minutos y meter el caldo. Seguir cocinando 5 minutos más e introducir en la salsa la longaniza.

Guisar a fuego lento unos 15 minutos. Retirar y servir.

Montaje del plato:

En una fuente de loza blanca colocamos el guiso de longaniza, espolvoreamos con perejil y servimos al centro.

BROWNIE SIN GLUTEN CON COBERTURA DE CHOCOLATE Y NARANJA AMARGA

Ingredientes para el Brownie de chocolate:

-          100 gramos de chocolate negro sin gluten

-          100 gramos de mantequilla

-          100 gramos de azúcar

-          90 gramos de harina mix dolci de “shar”

-          3 huevos

Ingredientes para la cobertura:

-          100 gramos de chocolate negro sin gluten

-          100 ml de nata líquida “hacendado”

-          50 gramos de mantequilla

Otros ingredientes:

-          frutas escarchadas

-          mermelada de naranja sin gluten

-          azúcar glass

Elaboración del Brownie:

Precalentar el horno a 170 grados.

Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego lento, dándole vueltas poco a poco para evitar que se nos pegue y reservar.

Batir el azúcar con los 3 huevos y doblar su volumen.

Mezclar los dos elementos anteriores siempre cuando el chocolate se haya enfriado o este templado para evitar que se nos corte.

Agregar la harina tamizada poco a poco y con una varilla manual, vamos mezclando de abajo hacia arriba con movimientos envolventes.

Engrasar un molde rectangular y verter el preparado anterior.

Hornear unos 30 minutos y dejar enfriar.

Abrir por la mitad y rellenar con una fina capa de mermelada de naranja amarga. Reservar.

Elaboración de la cobertura:

Poner en un cazo la nata a calentar. Cuando empieza a humear, añadimos el chocolate partido en trozos pequeños. Derretir y dejar entibiar.

Incorporar la mantequilla en dados pequeños y mezclar bien.

Para finalizar, bañamos el Brownie con la cobertura de chocolate y ponemos unas frutas escarchadas por encima. Servir.

Montaje del plato:

Colocamos un cuadrado de ración en un plato de loza blanca, unas gotas de caramelo y espolvoreamos con azúcar glass.

Sustituir la harina de celiacos por harina de trigo para los que puedan comer gluten.

BIZCOCHO DE PERAS SIN GLUTEN

 

Ingredientes:

-          3 huevos

-          1 yogur natural azucarado

-          120 gramos de aceite de oliva

-          150 gramos de azúcar

-          7 gramos de levadura en polvo “hacendado”

-          250 gramos de harina mix dolci de “shar”

-     200 gramos de peras en almíbar

Elaboración:

Cascamos los huevos y mezclamos con el azúcar, el aceite de oliva y el yogur azucarado. Batimos todo hasta formar una masa ligera.

Poco a poco agregamos la harina sin gluten tamizada y la levadura en polvo.

Seguimos batiendo hasta conseguir un batido de bizcocho suave.

Reservamos reposando unos 40 minutos.

Sacamos las peras en almíbar, las escurrimos bien y cada cuarto lo cortamos fino a lo largo y sin llegar a separar.

Vertemos el bizcocho en un molde redondo engrasado y por encima colocamos la pera a láminas que bajara al fondo de la torta.

Introducimos en horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos.

Si se quiere que las láminas de pera queden arriba, sería conveniente repartir la masa de la torta en dos moldes más pequeños y repartir las peras por encima.

Montaje del plato:

Presentación en plato blanco, el bizcocho entero con azúcar glass por encima y canela.

En plato de pizarra, presentación individual, cortando tres trozos de torta con espolvoreado de azúcar glass.

Igual que los demás bizcochos que hago, para los tolerantes al gluten añadimos la harina de trigo especial repostería o de fuerza.

MAGDALENAS DE LECHE SIN GLUTEN

Ingredientes para 15 unidades:

-          100 gramos de azúcar

-          1 huevo

-          85 gramos de leche entera

-          85 gramos de aceite de oliva o girasol

-          135 gramos de harina mix dolci de “shar”

-          1 sobre doble de gaseosa “el tigre”

-          Ralladura de limón (opcional)

Elaboración:

Colocamos en un bol, el huevo, el azúcar, la leche y la ralladura de limón.

Con una batidora trabajamos bien el batido.

Agregamos poco a poco la harina sin gluten y el sobre doble de gaseosa y seguimos batiendo. Una vez que todo esté bien mezclado, dejamos reposar una  hora aproximadamente que nos ayudará a ganar consistencia y volumen.

Precalentamos el horno a 250 grados.

Escudillamos las magdalenas en cápsulas de papel del número 7.

Introducimos las magdalenas al horno 4 minutos a esta temperatura y así nos permitirá que se nos forme el típico gorro puntiagudo de la magdalena. Bajamos el horno a 190 grados y seguimos horneando unos 10 minutos más hasta que veamos que están cocidas.

Dejar enfriar y listas para comer.

Montaje del plato:

En un plato de desayuno de loza blanca presentamos media docena de magdalenas caseras sin gluten.

Ideal para desayunos, fáciles de hacer, económicas y lo más importante, caseras.

Para los que pueden tomar gluten, sustituimos la harina sin gluten por harina de trigo especial repostería.

PATATAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

-          6 patatas medianas

-          1 cebolla

-          3 dientes de ajo

-          1 ramillete de perejil fresco

-          100 ml vino blanco

-           300 ml de  fumet de pescado

-           sal

-          1 cucharada de maizena

-          60 gramos de aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las patatas y las chascamos con un cuchillo para que así saquen todo el almidón y no ayudará a ligar este plato de cuchara. Poner en agua y reservar.

Pelar y picar la cebolla, sofreír en una cazuela a fuego suave.

Mientras nos ponemos a elaborar la salsa verde:

Pelamos y picamos los ajos. Freímos a fuego suave con lo que nos resta de aceite de oliva, unos 40 gramos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir a la mitad.

Agregamos el caldo de pescado y una cucharadita de sal. Cocemos unos 7 minutos a fuego suave. Desleímos la maizena en un poco de agua fría y la incorporamos. Finalmente añadimos el perejil picado, dar un hervor y retirar.

Ya rehogada la cebolla, añadimos las patatas bien escurridas y las sofreímos un poco con la cebolla. Vertemos la salsa verde y dejamos cocer el conjunto unos 20 minutos desde el momento de ebullición. Rectificar de sal y dejar reposar unos 10 minutos.

Servir.

Montaje del plato:

En un plato de loza blanca sopero colocamos una ración de patatas en salsa verde al gusto y espolvorear con perejil recién picado por encima.

Se puede añadir al guiso para hacerlo mas de fiesta unas almejas, mejillones, chirlas, gambas peladas… siempre en el último momento para que se cocinen y queden tiernos.

PAN DE PUEBLO SIN GLUTEN CON MASA MADRE

Ingredientes para la masa madre:

-          25 gramos de agua

-          2,5 gramos de levadura “levital” de panadería

-          1 cucharadita de azúcar

-          55 gramos de harina shar tipo “b”

Para la masa de pan:

-          150 gramos de agua

-          10 gramos de levadura de panadería “levital”

-          200 gramos de harina shar tipo”b”

-          70 gramos de harina de arroz

-          1 cucharadita de sal

Elaboración de la masa madre:

Poner en la panificadora el agua, la levadura, el azúcar y la harina.

Amasar 15 minutos hasta formar una masa.

Retirar y formar una bola. Colocarla en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la masa flote y doble el volumen estará lista.

Para la masa de pan:

Introducir en la panificadora la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal sin contacto con la levadura.

Amasar otros 15 minutos. Extender la masa en la encimera y espolvorear con harina de arroz. Untarse las manos con aceite y trabajar bien el pan. Formar dejando una forma definitiva.

Hacer unos cortes por encima y dejar fermentar hasta doblar su volumen.

Pintar con leche y hornear a 200 grados durante unos 40 minutos.

Sugerencia: solo hacer una fermentación al pan, queda mucho mas jugoso, si esta mas tiempo fermentando del habitual se puede endurecer y no resultar muy agradable de comer.

A la hora de hornear se puede poner un bol válido para horno con agua para aportar humedad y así que quede más crujiente.